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如何解决火锅底料常见问题?内蒙古火锅底料厂家教你秘诀

2022-03-15 16:49:52

由于内蒙古火锅底料生产的复杂性,在油炸和部署过程中或多或少会出现一些问题,如火锅底泡沫、汤色不好、黄油味不纯等,所以如何解决火锅底常见的问题,今天火锅底制造商教你秘密。

一、火锅底料常见问题之一:泡沫多。

火锅汤煮的时候,尤其是烫的时候,经常会有一层泡沫,而且很难清洗,这是一种正常现象,主要有几个原因:

1.火锅汤含有大量的蛋白质。当汤被加热到沸腾时,汤中的蛋白质分子会因汤动而变化,导致泡沫。锅里的温度越高,泡沫就越多。

2.烫一些带血的肉,如泥鳅.鳗鱼.鸭血等。

3.烫发食用碱或用嫩肉粉.淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的重要因素。

4.调制锅底时,加入冷水。

解决方法:

1.所有碱热食品原料,尽量漂浮碱味,可采用清泡法,一是降低锅底温度,不要使汤太沸腾;二是简单、很简单的方法,用勺子搅拌舀泡沫。

2.也可以在汤中加入适量的酸或钙镁盐(即消泡剂),使汤清泡。注意,消泡剂的使用一般是汤的千分之一,过多会使汤起泡。

二、内蒙古火锅底料多少钱常见问题二:牛油味道不纯。

火锅黄油很重要,如果炒火锅用的黄油没有黄油味,或者黄油味不纯,就会影响整个火锅的味道。

炼黄油的正确方法:选择新鲜无异味的黄油,洗净后切成小块,放入净锅中,加入适量清水,加入蒜仁.姜块.料酒,用火煮至水干,香味溢出时转小火。把所有的油都煮出来后,过滤掉料渣。

如果你选择市场上精制的黄油,你必须在购买后再次精制。精制方法与新鲜黄油相同。但需要注意的是,无论你精制什么样的黄油,你都必须掌握热量。如果你老了,就没有黄油的味道;如果精制嫩,黄油味太浓,汤会起泡。

三、火锅底料常见问题三:颜色不鲜艳。

火锅汤颜色不鲜主要有以下几个原因:

1.炒火锅底料时,豆瓣用得太多。

2.油炸时火力过大,铲动不均匀,造成锅底糊锅现象,选择能有效控制火力的炉子进行油炸。

3.煮汤时,加入的老油炼制不当。

解决方法:

1.在火锅中加入豆瓣只会使火锅味道更醇厚,而且辣味和颜色主要汽巴辣椒制成。因此,豆瓣的用量应不超过汽巴辣椒的20%。

2.油炸时,油要稍宽,汽巴辣椒的水要稍干。

3.炒火锅底料时要用小火,并要不断铲动,防止锅底糊锅,以保证内蒙古火锅底料颜色红亮。

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