如何解决火锅底料常见问题？内蒙古火锅底料厂家教你秘诀

由于内蒙古火锅底料生产的复杂性，在油炸和部署过程中或多或少会出现一些问题，如火锅底泡沫、汤色不好、黄油味不纯等，所以如何解决火锅底常见的问题，今天火锅底制造商教你秘密。

一、火锅底料常见问题之一：泡沫多。

火锅汤煮的时候，尤其是烫的时候，经常会有一层泡沫，而且很难清洗，这是一种正常现象，主要有几个原因:

1.火锅汤含有大量的蛋白质。当汤被加热到沸腾时，汤中的蛋白质分子会因汤动而变化，导致泡沫。锅里的温度越高，泡沫就越多。

2.烫一些带血的肉，如泥鳅.鳗鱼.鸭血等。

3.烫发食用碱或用嫩肉粉.淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的重要因素。

4.调制锅底时，加入冷水。

解决方法：

1.所有碱热食品原料，尽量漂浮碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤太沸腾；二是简单、很简单的方法，用勺子搅拌舀泡沫。

2.也可以在汤中加入适量的酸或钙镁盐(即消泡剂)，使汤清泡。注意，消泡剂的使用一般是汤的千分之一，过多会使汤起泡。

二、内蒙古火锅底料多少钱常见问题二：牛油味道不纯。

火锅黄油很重要，如果炒火锅用的黄油没有黄油味，或者黄油味不纯，就会影响整个火锅的味道。

炼黄油的正确方法:选择新鲜无异味的黄油，洗净后切成小块，放入净锅中，加入适量清水，加入蒜仁.姜块.料酒，用火煮至水干，香味溢出时转小火。把所有的油都煮出来后，过滤掉料渣。

如果你选择市场上精制的黄油，你必须在购买后再次精制。精制方法与新鲜黄油相同。但需要注意的是，无论你精制什么样的黄油，你都必须掌握热量。如果你老了，就没有黄油的味道；如果精制嫩，黄油味太浓，汤会起泡。

三、火锅底料常见问题三：颜色不鲜艳。

火锅汤颜色不鲜主要有以下几个原因：

1.炒火锅底料时，豆瓣用得太多。

2.油炸时火力过大，铲动不均匀，造成锅底糊锅现象，选择能有效控制火力的炉子进行油炸。

3.煮汤时，加入的老油炼制不当。

解决方法：

1.在火锅中加入豆瓣只会使火锅味道更醇厚，而且辣味和颜色主要汽巴辣椒制成。因此，豆瓣的用量应不超过汽巴辣椒的20%。

2.油炸时，油要稍宽，汽巴辣椒的水要稍干。

3.炒火锅底料时要用小火，并要不断铲动，防止锅底糊锅，以保证内蒙古火锅底料颜色红亮。