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内蒙古火锅底料
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内蒙古火锅底料:锅底配方超美味,火锅、串串、麻辣香锅均可

2021-06-18 16:25:36

就我所知,有些火锅店专门高薪聘请一位炒料师傅,这位厨师别的不做,专门炒料。要是炒菜师傅走了,火锅店就得关门了。

这个一招鲜吃遍天的做法非常不好,它阻碍了许多烹饪技艺的传承。主厨的职责就是普及专业烹饪知识,让那些依仗技术欺骗性的,掌握一点技术就去做加盟诈骗的统统见鬼去吧。

内蒙古火锅底料配方,来自某火锅店的一名食客,老练的炒料师傅,味道要优于普通火锅店。除了作火锅锅底外,还可用来做钵钵鸡、香肠、麻辣烫、麻辣香锅,还有毛血旺、麻辣小龙虾、麻辣鱼丸、麻辣鸡丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸、麻辣鱼丸等,味道都很好。

锅底配方及炒制方法。

首先准备两种辣椒:一种是子弹头辣椒100克,另一种是灯笼椒50克,灯笼椒里面没有辣味,主要有香味。

两种辣椒用清水洗净,再加入蒜头、生姜、葱头各10克,注意只有一根葱头,不是一般的葱。

用机器或手工将所有的东西切成糯米和辣椒。有几个朋友把辣椒煮熟后再切成糍粑辣椒,这种做法可能比较健康,但是会失去辣味和香味。

四、切碎的糯米辣椒,加几个完整的辣椒作点缀。此处点缀指的是火锅底料在使用时的点缀,即涮菜时的点缀。

花椒25克,用上等的红花椒,先洗净,凉干后打粉,再放些整粒花椒作点缀。

六、花椒粉再加入10克白酒,拌匀备用。

7.配制香料:桂皮4克,八角5克,去籽草果2个,沙姜6克,砂仁8克,白蔻3克,小茴香4克,香叶5克

八、将香料用清水洗净,这样,能使香味更加柔和,在底料后炒时,也不容易糊。

九、加冰糖10克,豆豉30克,酒糟15克,秘密武器是芹菜半棵,内蒙古火锅底料厂家别小看这半棵芹菜,这是很多火锅店花大价钱买来的秘诀。

将以上所有调料,冰糖,豆豉,酒糟,芹菜等放入搅拌机中搅匀备用。

11.在炒菜之前要准备的所有材料:糯米辣椒,花椒粉,香辛料末,再加入2斤牛油,剁碎的一级红油豆瓣50克。在川渝地区的菜市场上就能买到这种精练牛油,其它地方也能在网上买到,价格也不贵。

十二、将牛油浸透。本品是现已炼制的牛油,不需添加姜葱、香菜等其他配料,自行炼制即可直接使用。

十三、牛油熔化,烧至120度,倒入豆瓣。如果温度过高,油脂的香味就会消失。

十四、内蒙古火锅底料哪家好炒制过程要不停地搅拌,防止糊锅,炒到豆瓣上的辣椒片变干即可。

十五、豆瓣在干水的情况下炒入糍粑辣椒,因为辣椒是湿的,锅内温度会降到100度左右。

16.制作好的底料除了做火锅锅底外,还可以用来做麻辣香锅、钵鸡、麻辣烫、串香、以及麻辣田鸡、麻辣小龙虾、毛血旺、麻辣鸡肉、麻辣鱼肉、麻辣田螺、水煮牛肉、麻婆豆腐、水煮鱼等,味道很好。

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