牛油火锅底料的做法，教你自制牛油火锅底料

冬季餐桌上常见的一道菜是火锅，火锅底料看着热腾腾的火锅让人胃口大开。喜欢吃火锅的人一定都知道牛油火锅，美味又油腻，辣味十足，让人回味无穷！牛油锅的主要成分是汤底，其主要原料有牛油、灵草、茴香等。记着牛油必须熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制过程要小火慢熬，并不断搅拌。不知道怎样才能做出完美的牛油锅底？不要和我一起看！

国产火锅底料牛油。

实践一。

物质：

在开水中煮2分钟，把50斤牛油和13斤干辣椒分别放入沸水中煮3分钟，然后把烧好的辣椒三分二打成糍粑，3斤花椒，1斤高梁酒，2斤干干净净，郫县豆瓣3斤，3斤豆子，3斤青菜，3斤大葱，1斤洋葱，2斤老姜切片。

油炸品：

先把牛油放入大锅内大火烧开，烧至七成热，改为中火，将大葱及洋葱放入油锅炸干，捞出备用。

把老姜放入油中爆香，待水气较少时，下入豆瓣，豆角，豆芽，大锅铲不停铲动，以免起锅，炒到水分快干时下重重的海椒，改火，此时锅铲不能停。

三、锅内煮沸10分钟，时侯改中火，下入剩余的海椒继续炒。

炒至红辣椒颜色开始变深，下酒汁，继续炒。

炒至辣椒碎，改小火，倒入高梁酒，下花椒粉，继续炒5分钟。

起锅炖煮5-12小时即可食用。

敲锅：

8两到1斤半底料(视自己吃辣程度而定)，鸡精50克，味精50克，老姜几片，大蒜适量，胡椒1小勺，高梁酒1小勺，花椒50克，海椒节干适量，酒糟1小勺，生牛油1大匙，老油与高汤按7比3兑入。

法2

原材料：

火锅底料厂家牛肉油400g；菜油100g；凤城郫县豆瓣150g；干辣椒150g(用于制糍粑海椒)；白酒10g；酒糟25g；生姜23g；小葱15g；大葱10g；蒜头20g；鲜花椒20-25g(如果不是必须的话8g)；豆豉10g；冰糖15g；各种香料30g。

实践：

首先，150g干红辣椒洗净后用水先泡20分钟至半小时，再用剪刀剪出部分备用；将干红辣椒捞起放入锅中，加一杯水，再转小火煮5分钟；将辣椒倒入搅拌机，或将搅拌棒放入锅中，直接搅拌成湿红辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糯米辣椒。

提前将综合香料洗净，用温热水浸泡，去除中药味；如用生菜油，先将菜油烧至冒烟，然后慢火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油煮完后感觉油温，加入葱、姜、蒜以120-130度的小火炒香，大约5分钟后香料就开始变枯，就可以先捞起，以后再用了。

加豆瓣酱轻微熬煮，轻轻搅拌以防止粘锅；加入一半的糯米粉海椒，以100度左右大火熬15分钟。

第四，加入另一半糍粑海椒，搅拌均匀后，油温会降低，再继续熬15分钟，使油温度保持在90-100度之间；将泡好的香辛料滤去大部分水份，用石臼轻轻敲打香辛料加入锅内；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用80度左右微火熬15-20分钟。

加入鲜青花椒(或干花椒泡过白酒)和豆豉；再熬5分钟，加入酒糟和冰糖；火锅底料品牌小火熬5分钟左右基本就可以关火了；放入熬好的火锅底料，自然放凉，然后用保鲜袋或保鲜盒分装，冷藏，随吃随用。