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牛油火锅底料的做法,教你自制牛油火锅底料

2021-03-24 14:24:20

冬季餐桌上常见的一道菜是火锅,火锅底料看着热腾腾的火锅让人胃口大开。喜欢吃火锅的人一定都知道牛油火锅,美味又油腻,辣味十足,让人回味无穷!牛油锅的主要成分是汤底,其主要原料有牛油、灵草、茴香等。记着牛油必须熬制表面无泡沫,整个熬制过程需要2-3小时,熬制过程要小火慢熬,并不断搅拌。不知道怎样才能做出完美的牛油锅底?不要和我一起看!

国产火锅底料牛油。

实践一。

物质:

在开水中煮2分钟,把50斤牛油和13斤干辣椒分别放入沸水中煮3分钟,然后把烧好的辣椒三分二打成糍粑,3斤花椒,1斤高梁酒,2斤干干净净,郫县豆瓣3斤,3斤豆子,3斤青菜,3斤大葱,1斤洋葱,2斤老姜切片。

油炸品:

先把牛油放入大锅内大火烧开,烧至七成热,改为中火,将大葱及洋葱放入油锅炸干,捞出备用。

把老姜放入油中爆香,待水气较少时,下入豆瓣,豆角,豆芽,大锅铲不停铲动,以免起锅,炒到水分快干时下重重的海椒,改火,此时锅铲不能停。

三、锅内煮沸10分钟,时侯改中火,下入剩余的海椒继续炒。

炒至红辣椒颜色开始变深,下酒汁,继续炒。

炒至辣椒碎,改小火,倒入高梁酒,下花椒粉,继续炒5分钟。

起锅炖煮5-12小时即可食用。

敲锅:

8两到1斤半底料(视自己吃辣程度而定),鸡精50克,味精50克,老姜几片,大蒜适量,胡椒1小勺,高梁酒1小勺,花椒50克,海椒节干适量,酒糟1小勺,生牛油1大匙,老油与高汤按7比3兑入。

法2

原材料:

火锅底料厂家牛肉油400g;菜油100g;凤城郫县豆瓣150g;干辣椒150g(用于制糍粑海椒);白酒10g;酒糟25g;生姜23g;小葱15g;大葱10g;蒜头20g;鲜花椒20-25g(如果不是必须的话8g);豆豉10g;冰糖15g;各种香料30g。

实践:

首先,150g干红辣椒洗净后用水先泡20分钟至半小时,再用剪刀剪出部分备用;将干红辣椒捞起放入锅中,加一杯水,再转小火煮5分钟;将辣椒倒入搅拌机,或将搅拌棒放入锅中,直接搅拌成湿红辣椒碎,即成熬制火锅最重要的原料——糯米辣椒。

提前将综合香料洗净,用温热水浸泡,去除中药味;如用生菜油,先将菜油烧至冒烟,然后慢火冷却几分钟,再加入牛油慢慢熬化;油煮完后感觉油温,加入葱、姜、蒜以120-130度的小火炒香,大约5分钟后香料就开始变枯,就可以先捞起,以后再用了。

加豆瓣酱轻微熬煮,轻轻搅拌以防止粘锅;加入一半的糯米粉海椒,以100度左右大火熬15分钟。

第四,加入另一半糍粑海椒,搅拌均匀后,油温会降低,再继续熬15分钟,使油温度保持在90-100度之间;将泡好的香辛料滤去大部分水份,用石臼轻轻敲打香辛料加入锅内;同时加入先前炸过的葱、姜、蒜,倒入白酒,一边搅拌一边用80度左右微火熬15-20分钟。

加入鲜青花椒(或干花椒泡过白酒)和豆豉;再熬5分钟,加入酒糟和冰糖;火锅底料品牌小火熬5分钟左右基本就可以关火了;放入熬好的火锅底料,自然放凉,然后用保鲜袋或保鲜盒分装,冷藏,随吃随用。

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