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调配出更好吃的内蒙古火锅底料,关键在于选料、配比、炒制及兑锅等多个环节的精细操作。
1. 主料选择
老母鸡:选用约4500克的老母鸡,其肉质鲜美,富含胶原蛋白,是熬制白汤的绝佳选择。
羊骨、牛骨、鸭架:羊棒子骨2000克、牛骨2500克、鸭架1只,这些骨头富含骨髓和胶质,能增加汤底的浓郁度和营养价值。
2. 辅料与药料
香料:包括八角、淮山药、白芷、山奈、草果(拍破去籽)、小茴香、桂皮、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、白胡椒、筚拨等多种香料,每种适量,以增香去腥。
调味料:党参、大枣、桂圆、生姜片、大葱、大蒜瓣等,用于提升汤底的口感和营养价值。
3. 油料
色拉油、牛油、羊油、三重油:色拉油用于炒制底料,牛油和羊油增加底料的醇厚感,三重油则通过特殊工艺制作,使底料更加香辣红亮。
内蒙古火锅底料厂家根据所需火锅底料的量,合理配比各种原料。一般来说,白汤锅和辣汤锅的原料配比会有所不同,但总体原则是保证各种原料的均衡,以达到的口感和风味。
1. 炒制底料
将色拉油、牛油、羊油、三重油按比例混合,烧至五成热后,下入姜、大蒜等辅料小火炸干水分。
加入糍粑辣椒、郫县豆瓣等调料,小火慢炒,不断翻动防止糊底。
待油由浑浊转向清澈时,加入泡涨并洗净的香料,继续小火炒制约20分钟,直至香料出香。
最后加入冰糖炒至融化,加白酒提香,即成火锅底料。
2. 炒制关键
选择优质原料,特别是辣椒要选用红艳且少籽的品种。
炒制过程中注意火候控制,避免炒焦。
炒制完成后,底料应色泽红亮、香味浓郁。
1. 兑制白汤
将老母鸡、羊骨、牛骨、鸭架等主料焯水后,与香料包一同放入不锈钢桶中,注入清水大火烧开。
撇去浮沫后转小火慢炖6-8小时,直至汤色乳白、浓郁。
过滤去渣后,加入党参、大枣、桂圆等辅料和调味料,烧开即成白汤。
2. 兑制辣汤
取适量炒好的火锅底料,与白汤按一定比例混合。
加入剩余的调味料如精盐、鸡精、胡椒粉等,烧开即成辣汤。
调配出更好吃的内蒙古火锅底料,需要精心选料、合理配比、精细炒制及科学兑锅。每个环节都至关重要,只有每个环节都做到位,才能制作出风味独特、口感上乘的火锅底料。此外,根据个人口味和喜好,还可以适当调整配料和比例,以制作出更符合自己口味的火锅底料。