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清油火锅底料这样炒才好吃?

2022-04-21 14:30:15

火锅一直备受广大食客的青睐,但也有少部分人接受不了它浓郁的牛油味,而植物油具有清爽淡薄的特点,因此就衍生出了清油火锅,下面就来说说清油火锅底料怎么炒制。

清油火锅底料和牛油火锅底料的主要区别是炒制时用的油不同,顾名思义清油火锅底料就是不用浓厚的牛油,而是用清油(植物油)炒制。

炒制清油火锅底料用的多为纯色拉油(大豆油)。相比老火锅的牛油来说清油火锅更健康,油腻感也没这么重,清爽不黏嘴,不易上火不辣肠胃。

清油麻辣火锅底料和牛油底料炒制方法大致相同,请看如下步骤

准备好炒清油麻辣火锅底料所需材料

将干辣椒打碎成辣椒块,干麻椒去籽备用,各种天然香料打碎成小颗粒,郫县鹃城红油豆瓣,豆母。

清油火锅底料品牌怎么炒

将生清油倒入锅中大火炼熟后关火冷却至6成热,下入葱段、姜片煎炸至出香味,捞出葱姜残渣。

保持中火然后将一半剁碎的辣椒块倒入锅中不断搅拌翻炒,待辣椒里面水分熬出后再次加入剩下的另一半辣椒块不断搅拌翻炒,直到辣椒块出现琥珀色。

将红油豆瓣酱下入锅中继续翻炒,等到清油变成红色再下入提前准备好的香料颗粒不断翻炒搅拌。待香料炒出香味之后下入干麻椒继续翻炒。

待辣椒和麻椒炒出麻辣味后加入豆母继续炒制,等到豆母炒至干香后即可关火冷却,至此一锅麻辣鲜香的清油火锅底料就炒制完成!怎么样,不难吧!

清油麻辣火锅底料制作注意事项

清油麻辣火锅底料用的清油是用去色去味后的色拉油;辣椒新一代;干麻椒建议用茂汶特级麻椒,不要用青麻椒;豆母是清油火锅底料必不可少的原料,好的豆母即使随意炒也能让底料有三分像。炒制全程要时刻关注火势大小,避免因火太旺而将底料炒糊。

辣火老灶底料厂专为火锅店定制各种香型火锅底料,目前清油已有十余款成熟产品,且仍在不断研发中,满足全国各地更多人的口味是辣火老灶一直追求的目标,欢迎咨询洽谈。

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