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关于炒制火锅底料时要注意的三个要点

2021-08-19 14:56:20

火锅底料,麻辣鲜香特色突出,但也仅限于此,咸鲜、酸辣、三鲜等味道皆有,可以满足不同的消费者需求,从地域上说,北有涮火锅,南有煮火锅,经过长期的发展,火锅也衍生出许多不同类型和味型;就从品类来说,除了火锅,火锅还可以分为鱼头火锅、牛油火锅、山珍火锅、羊肉火锅等等;而根据底料的不同可以分为牛油火锅和清油火锅。

作为大众美食,火锅深受各类消费者的青睐,想要通过火锅底料批发的方式开火锅店。然后底料好买,味道却是不好操作,而想要留住顾客,味道确是关键,可见底料炒制的重要性。所以,怎么炒制才能保证火锅底料的品质呢?

今天,火锅底料就来分享关于炒制火锅底料要注意的三个技巧,一起来学习:

1、掌控好香料的配比

对火锅底料来说,香料至少有十来种,但配比的不同味道也相差甚远,所以材质火锅底料批发就要掌握好配比。当然,底料中香料的种类并不是越多越好看,香料使用过多,反而会使锅底味道过于复杂,影响食用。

2、控制好火候、油温

火锅店在炒制火锅底料时,建议温度不要超过100°,不然豆瓣、辣椒等底料容易变糊发苦。所以,在炒制火锅底料时不能急躁,要用小火,以免原料炒焦影响口味,同时用小火慢熬可以使香料里的香味和色素充分溢出,使锅底口感更加浓郁。

3、炒至七成干

火锅底料的炒制有一个“闷”的过程,加入火锅底料的水分完全炒干,在桶中焖制时,油的余温会让底料变焦、发苦,所以在对火锅底料进行配比制作时,建议把火锅底料炒至七成干,出锅后加盖焖三天,这时底料试水九成,这时底料既干香又不会有焦糊的危险。

综合所述,火锅底料的好坏对火锅店经营十分重要,如果在独立炒料不好操作配比的情况下,建议选择和火锅底料厂家合作,机械化生产,这样效率更高、质量味道稳定,开店更轻松。

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