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不但在中国如此流行，在国外也赢得了不少消费者的青睐，而消费者喜爱火锅的原因就在于其麻辣鲜美。锅底的口味好坏与火锅底料有很直接的关系，如何做好锅底的口味是每一个火锅店主都非常关心的问题。而且要怎样才能把火锅底料炒熟？它为什么会有这样的味道呢？解决方案是什么？
主观动因：
老板小气：为了降低成本，原选品质差的原料，以次充好，自然做不出味道好的火锅底料。
购买做手脚：购买原材料等，按好的材料报账，从中拿回钱。
三、厨师个人原因：厨师手工炒料，会因火候把握不准，材料上部不准，从而造成火锅底料厂家炒味不稳。
其他因素：其他员工在制作过程中，在原料上做手脚，也会导致炒锅后的锅底味道不佳。
第二，客观原因：
厨子炒料的层次：不了解原料的性质，在炒的过程中不能将原料的味道发挥出来，这样就无法将各种原料的调味调出其特点，使味道变差。
材料的产地和季节不同：同一种原料，不同的产地和季节不同，炒出来的火锅底料味道也会有一定的差别。
三是调味问题：调味时间和步骤不一致会导致火锅底料味道变差。
导致火锅不能炒的原因有很多，这也是越来越多的火锅店老板更愿意直接从火锅店批发火锅底料多少钱的原因。不但节省时间，节省人力，更节省成本，而且不受炒菜师傅的限制，还能更好地为顾客提供麻辣烫的鲜美美味。
